一、測(cè)試介紹

在食品長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中，低溫冷藏和冷凍是最常見的食品保鮮的處理方式。其工作原理是低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10攝氏度以下的環(huán)境中，絕大多數(shù)微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱；當(dāng)溫度降至零攝氏度以下時(shí)，微生物基本已經(jīng)停止了對(duì)食物的分解；當(dāng)溫度降至零下10攝氏度時(shí)，大多數(shù)微生物將不能存活。
但對(duì)部分食品（如蔬菜），低溫冷藏和冷凍會(huì)使食品中含有的水分形成冰晶，冰晶的形成會(huì)對(duì)食品的細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的破壞從而引起食品變質(zhì)。

本研究課題通過(guò)從特殊生物中提取的抗凍肽（AFPs）為基礎(chǔ)合成一類新型抗凍劑，然后通過(guò)對(duì)比測(cè)試來(lái)研究其抑制冰晶生長(zhǎng)和重結(jié)晶的能力。
果果儀器針對(duì)此研究課題集成光學(xué)冷熱臺(tái)變溫系統(tǒng)和高清CCD相機(jī)，支持了新型抗凍劑的工作機(jī)制和效果的研究。

二、測(cè)試準(zhǔn)備和方法

儀器準(zhǔn)備：
1、果果儀器CH600S冷熱臺(tái)：精準(zhǔn)控溫與變溫速度；

2、YM710R光學(xué)顯微鏡：精準(zhǔn)清晰捕捉觀察視界；
3、高清CCD相機(jī)：即時(shí)高清顯示與記錄結(jié)晶變化過(guò)程；

4、集成軟件：簡(jiǎn)易高效控制各儀器。

↑ 果果儀器光學(xué)冷熱臺(tái)與CCD相機(jī)集成系統(tǒng) ↑

樣品準(zhǔn)備：

1、測(cè)試試劑（不含新型抗凍劑）；

2、測(cè)試試劑（含新型抗凍劑）。

三、測(cè)試過(guò)程

1、測(cè)試溫度范圍：RT~-50℃

2、變溫程序段設(shè)置：

（1）以10℃/min從室溫降至-50℃

（2）在-50℃保持5分鐘

（3）以5℃/min升至-14℃

（4）在-14℃保持1分鐘

（5）以1℃/min升至-12℃

（6）以1℃/min在-14℃和-12℃循環(huán)5次

3、放樣：將測(cè)試試劑（不含新型抗凍劑與含新型抗凍劑各測(cè)試一遍）適量加入雙層載玻片中間，放置到冷熱臺(tái)芯表面；

4、對(duì)焦：蓋上冷熱臺(tái)視窗蓋，調(diào)整顯微鏡物鏡對(duì)準(zhǔn)視窗玻璃并調(diào)好觀測(cè)焦距；

5、測(cè)試與記錄：按照變溫程序段設(shè)置啟動(dòng)果果儀器冷熱臺(tái)溫控設(shè)備開始變溫，同時(shí)CCD記錄測(cè)試樣品中產(chǎn)生冰晶形態(tài)變化（產(chǎn)生時(shí)間、形狀大小等）；

6、對(duì)比分析：通過(guò)對(duì)比分析得出新型抗凍劑抑制冰晶生長(zhǎng)和重結(jié)晶的能力。

↑ 果果儀器冷熱臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試 ↑

↑ 測(cè)試過(guò)程中不同溫度下的液樣結(jié)晶情況 ↑

四、測(cè)試總結(jié)

1、新型抗凍劑對(duì)低溫下食品中冰晶的形成有顯著的抑制作用，此結(jié)果為新型抗凍劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供重要的理論依據(jù)和測(cè)試研究方法；

2、果果儀器搭建的以果果儀器CH600S光學(xué)冷熱臺(tái)為核心的測(cè)試系統(tǒng)，能簡(jiǎn)便快捷準(zhǔn)確的支持此類科學(xué)研究。